食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，供应米面油，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。

食用油为您分析动物油和棕榈油的凝固点较高，咸阳米面油，一般在常温(25℃)下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油，米面油批发，在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

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