观颜色优质的大米颜色清白有光泽，呈半透明状，而且颗粒大小均匀，米粒表面光滑完整。劣质的大米表面呈绿色、黄褐色等，大米批发，而且大小不一，饱满程度差。闻气味取少量的米粒用手搓热，优质的大米闻起来有正常的米香味，有霉味、酸味或者异常的香味都是问题大米。尝味道取几粒大米细细咀嚼，有稍微粘牙、微甜、唇齿留香的是优质大米，口感坚硬一咬就碎的一般都是陈大米，大米价格行情，这种大米做出的米饭口感差且没有香味。搓一下抓一把大米搓一下，如果手上粘有少量白色粉末是正常大米，如果有很多粉末或者根本没粉末的建议不要选购。

随着农产品生产水平的提高和人们对高品质、健康食品需求的增加，大米淀粉在食品工业中的需求不断增大口大米淀粉的主要成分是直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含量高的大米淀粉产品受热糊化后容易老化，大米，而含量低的产品易于糊化，不容易老化。直链淀粉含量低的大米蒸煮后表现为钻性大、米饭软且有光泽，而含量高的大米蒸煮时会吸收较多的水分而不断膨胀，饭粒干燥、蓬松且色暗。

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