优质大米腹白色泽亮一、腹白小。所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，大米加工厂，腹白小的大米，说明米质较好。色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。三、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

如何鉴别优质东北大米?大米不耐储藏，极易陈化，消费者在购买大米时可以从以下几个方面进行粗劣鉴别： 一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，东北大米价格，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，咸阳大米，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，大米加工，有带壳粒，有虫，有结块等。二闻：闻大米的气味

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